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Mermelada Artesanal del Baztan

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Nos cuenta Mª José Brust de Irular:

Procuro trabajar con fruta de cosecha propia, cuando esto no es posible, la compro directamente al productor a pie de árbol y la transporto personalmente. Eso sí, siempre fruta fresca.

El proceso de elaboración empieza con una concienzuda limpieza, seguido del pelado a mano. Elaboro la mermelada con un mínimo de 60% de fruta, zumo de limón, pectina de manzana y azúcar. No utilizo ni aditivos, ni conservantes.

La buena conservación está asegurada, ya que la esterilizo al baño Maria. Cuando el agua alcanza los 100º de temperatura, la mantengo así por espacio de 15 minutos.
Tras el enfriamiento procedo al etiquetado (también a mano) y la guardo en cajas en el almacén, para su posterior distribución y venta.
La mayor parte de la distribución la hago personalmente a través de tiendas, ferias de artesanía, mercados medievales, etc., sin olvidar las muchas y simpáticas visitas que los clientes realizan a mi domicilio.
Controlo con la ayuda de mi marido en su tiempo libre cada una de las etapas de la elaboración.

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