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Estamos terminando la temporada.

¿Pochas? Sí, mejor en verano y otoño.

La alubia pocha es una legumbre de gran tamaño, alargada y de color verde pálido. Es una de las variedades de alubias más apreciadas por la finura de su piel exterior y su suavidad al tacto.

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Las alubias pochas absorben muy bien el sabor de los ingredientes que las acompañan durante su cocción, por lo que resultan muy apropiadas para la preparación de gran variedad de guisos y de potajes.

En torno a septiembre, Sanguesa dedica una jornada festiva a las pochas, su plato típico. 

Muy relacionadas con los pucheros navarros, y producidas principalmente en Sangüesa, Pamplona, Tudela, Tafalla, Bera y Lumbier, las pochas son una variedad de la alubia blanca que se consume antes de la madurez. Se consiguen desgranando las vainas cuando éstas todavía no se han secado, por este motivo los granos son verdes, y de su color desvaído se deriva su nombre. 

Estas legumbres son tiernas, finas y frescas, y aparecen en tierras navarras en dos clases, la autóctona o arriñonada y la de bojo o redonda. Ya por San Fermín empiezan a aparecer en las mesas navarras, aunque será en agosto cuando alcancen su culminación. Resultan excelentes simplemente estofadas sin aditivos cárnicos, pero escoltadas por un plato de guindillas verdes en vinagre. 

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